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中央社新聞小百科：反式脂肪 【中央社 】


（中央社記者陳清芳台北十八日電）天然的脂肪酸都是 順式的，植物油因為含有多量不飽和脂肪酸而容易氧化 ，在加工過程所採取的氫化技術，可確保油質安定、耐 高溫油炸、不易腐敗、易於久存，但是植油物的脂肪酸 結構亦由順式變為反式，成「反式油脂」，近年研究顯示有礙健康之虞。

根據消費者文教基金會表示，反式油脂在日常生活 中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加 口感及潤滑度所用的人造奶油、乳瑪琳等；用於油炸的 油脂、烤酥油、奶精等，這些都是前述經過氫化製程後所製造出來的反式油脂。

凡是食品標示中的「氫化物」、「半化植物油」、 Hydrogenated的字眼，即顯示食物含有反式脂肪，至於 安全含量尚無國際公定標準，衛生署亦未訂定。

消基會指出，歐美已有研究證實，反式脂肪酸會增 加低密度膽固醇的含量，提高心血管疾病的風險，消費 者最好減少攝取量。


消基會警告：反式脂肪 有礙心血管

豬油、牛油等動物油脂容易堵塞血管，改用沙拉油、人造奶油就比較安全嗎？未必，消費者文教基金會今天指出，許多植物油經過氫化過程後，雖然油質安定卻造成有礙健康的「反式脂肪」，政府應出面管制，食品餐飲業者亦應標示油脂製作方式，保證食用油安全。

消基會副董事長李鳳翱指出，今年二月間，美國某 知名速食業者因為未允諾於一定期限內，降低產品內的 反式脂肪含量，遭到位於美國加州的一個非營利組織「 禁用反式脂肪聯盟」（BanTransFats.com）控告，最後 速食業者付出高達八百五十萬美元的和解金。 李鳳翱指出，國人對油脂的攝取量超過日常總熱量 三分之一，卻不了解反式脂肪普遍出現在日常生活中， 例如：蛋糕、麵包、油炸食品、速食等，長期食用反式脂肪，可能增加心血管硬化的風險。 李鳳翱說，丹麥已規定在食品內，若反式脂肪的含量在百分之二以上時，需明白加以標示，美國食品藥物管理局（FDA）亦規定，自二００六年一月起，全美國所有包裝食品，均應明確標示反式脂肪的含量。 衛生署二年前曾調查速食業者及油脂供應商的產品 ，在二十五件檢體中，有十九件產品驗出反式脂肪，其 含量從百分之零點八到百分之三十三點九都有，差異懸 殊，有待建立反式脂肪含量的安全標準。 消基會認為，衛生署應儘速管制食品的反式脂肪含 量標準，業者亦應善盡社會責任，明確標示食品中的反式脂肪，並降低含量，消費者儘量避免食用炸雞、鹽酥雞、薯條、油條、人造奶油、奶精等可能含反式脂肪的食物，尤其是高血脂、心臟病(新聞、網站)患者、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾，更應避免。